RICETTA PER LA VERA RIBOLLITA

La ribollita è una minestra di pane, fatta con i fagioli, il cavolo nero, odori vari, pepolino, sale, pepe e olio.

La ribollita va mangiata con i primi freddi e preparata in un pomeriggio con poche cose da fare, perché è un piatto che non conosce fretta. Saprà comunque ripagarvi dell’attesa!

Si cuoce tutto nell’acqua di cottura dei fagioli e quando è pronta si mette delle fette di pane toscano raffermo. Il giorno dopo la si riscalda sul fuoco un’altra volta.

Et voilà! È pronta la ribollita!

Il suo nome è dovuto proprio al fatto che l'hai bollita e ribollita!

In realtà questa è solo una versione!

Esistono numerose varianti perchè in ogni famiglia della Toscana si mangia "la vera ribollita" che le nonne hanno insegnato e tramandato.

Chi ci mette il panaccio, chi ci mette il pomodoro, chi ci mette icchè c’ha nel frigo per non buttare via nulla,…

I’ mi’ babbo a tavola di solito la accompagna con la cipollina cruda.

La sua storia di perde nel tempo.

C’è chi dice che la ribollita se la sono inventata i servi dei nobili nel Medioevo. Dopo il pasto il pane avanzato dalla tavola del signore veniva recuperato e mescolato con le verdure che avevano a disposizione e il tutto veniva bollito… e poi bollito…. e RIBOLLITO.

Veniva fuori una zuppa sostanziosa e saporita!

Esiste anche una versione simile ma tutta pistoiese che è chiamata il Piatto del Carcerato.

In un altro post vi racconto la sua storia.